Traiteur pour évènements professionnels, cocktails et repas d’affaires à Perpignan et dans les alentours

Ce menu vous est donné à titre d’exemple. Les menus sont personnalisables selon vos envies.
Tarifs sur demande

Mise en bouche Gourmande de saison
***
Vol au vent Tradition / garniture Bourgeoise / ris de veau et champignons
ou
Tartare de poissons de la pêche locale / crème coco concombre
ou
Oeuf parfait Bio de ferme cuit à 63° / croustade & soufflé Truffe
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Cochon noir Ibérique en croûte au thym / jus réduit
ou
Dorade Royale étuvée en Tajine / oignons confits / fumet Oriental
ou
Agneau braisé de 7 heures / Tians de légumes / jus épicé
***
Finger au chocolat Plantation / crème onctueuse à la Vanille
ou
Macaron éclair / inspiration d’une forêt Noire / crème au Kirsch
ou
Fraîcheur de fruits rouges / sablé à la Pistache

Tous nos pains fournis sont fabriqués maison à base de farine Bio

Ce menu vous est donné à titre d’exemple. Les menus sont personnalisables selon vos envies.
Tarifs sur demande

Les Animations sont présentées par des cuisiniers en tenue

Atelier Planxa :

• Gambas flambées au whisky
• Saucisse d’agneau aux épices / poivrons doux grillés
• Saint-Jacques aux épices

Atelier Découpe :

• Jambon Pata Negra & Pain de campagne et condiments
• Saumon fumé maison au bois de hêtre, crème fouettée à l’aneth
• Foie gras de canard maison (Supplément de 2.00€TTC/personne)

18 pièces salées froides par personne :

• Pressé de foie gras de canard aux aromates
• Loup de mer fumé maison / blinis & crème fumée
• Saumon en Gravlax / moutarde d’herbes vertes
• Royale d’Oursins de Méditerranée
• Moules gratinées aux amandes
• Croustillant de fromage au Cumin
• Croquettes d’oignons des Cévennes
• Tartare de thon rouge au sésame en
• Céviche Panacotta de Céleri et saumon
• Anchois marinés sur toastine de légumes
• Navettes briochées & rillettes de Maquereaux
• Feuilletés aux olives noires
• Gougères au fromage
• Tartine de légumes confits à l’ail
• Concombre et crème fromagère
• Légumes assortis à la croque / sauce Maltaise
• Mini Brioche à la rillette de saumon fumé
• Pain toasté à la tomate et Jambon Ibérique

5 pièces saveurs chaudes par personne :

• Nage de fruits de mer au safran
• Pissaladière aux tomates / oignons et thym
• Accras de morue / antiboise de légumes
• Joues de cochon confites / purée de pannais

3 pièces fromages par personne :

• Petits pain noix et fromage bleu Brie Truffé maison
• Chèvres & Brebis du Pays

8 pièces sucrées par personne :

• Crémeux citron Yusu / sablé Breton
• Crémeux ivoire Ilang Ilang & framboise inspiration 'Coco Chanel’
• Poire pochée au Banyuls / chocolat Grand Cru
• Nage de fruits de saison au sirop Verveine
• Eclair Ispahan framboise & litchi
• Compotée d’ananas à la vanille
• Corbeille de fruits de saison & exotiques

Cet exemple est donné à titre indicatif : les prestations sont personnalisables.

10 Pièces chaudes et froides :

• Saumon mariné en Gravlax / moutarde d'herbes
• Tuiles croustillantes de fromages
• Croquettes d’araignée de mer (chaud)
• Crevettes et agrumes en cocktail
• Sushi de thon rouge marinade Miso
• Tartare de tomate et Anchois frais en Escabèche
• Feuilletés aux olives noires tapenade
• Brioche & rillettes de sardines
• Pain brioché & crème de foie gras aux épices
• Céviche de poisson aux aromates

1 Ateliers découpe :

• Jambon Ibérique Pata Negra

1 Atelier Planxa poisson :

• Calamars en Picada
• Crevettes aux herbes

1 Atelier Planxa viande :

• Chipolatas d’agneau maison

5 pièces sucrées :

• Crémeux au citron jaune et meringue Française
• Confit de framboises au Banyuls
• Ananas Rôti à la vanille
• Macarons Opéra café arabica & chocolat grand cru
• Chocolat ivoire agrume Ylang inspiration Coco Chanel